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不吃会后悔的晋城美食,口感美味香滑

2017-12-08 来源: 3158山西分站

木耳圪贝是山西晋城有上百年历史的传统名吃,是“十大碗”宴席中的头道菜,因制法特殊在当地广为流传。烧上一锅水,把准备好的食材都放进去,锅开了掉点香油散点芝麻就可以出锅了,用筷子捞上一些半透明的、类似凉粉一类的淀粉类制品,其色泽洁白清亮,柔软利口,汤味清香。

传说商汤丞相伊尹祈雨时在晋城中暑病危,当地官员要求百姓分别送绿豆凉粉、炒木耳以及生鸡蛋给丞相解暑治病。不料中途赶路匆忙,把鸡蛋打破洒到刚制作好的绿豆粉和木耳以及用来炒木耳的猪油上面。丞相身边官员拿去蒸笼加热后,喂给丞相食用,丞相食用后身体康复,问起此药何物制作,清香可口。

制作方法:将绿豆粉加入适当的水泡透,加入蛋清和猪油、姜末、盐。锅中加水烧开,把泡的粉搅匀,用盒中的水粉勾芡,然后在将勾好的芡糊慢慢倒入放粉的盒中,边倒边搅,取一个盘子抹油,将粉糊倒入盘中,上面撒上木耳,用蒸笼蒸30分钟。

锅中加鸡汤,将蒸好的木耳圪贝切片,放入汤中,加姜末、盐煮一会,随后加入香菜,香喷喷的木耳圪贝就出锅喽!此菜最关键的是要做粉坨,将绿豆粉、黑木耳、鸡蛋清和猪油加入凉水中,温火加热打粉坨。粉坨打好后,切成片,放到碗里上蒸笼蒸15分钟出锅。出锅后,放上鸡蛋皮、浇上鸡汤,放上香菜即成。由于绿豆和黑木耳都是营养丰富的保健食 品,搭配起来吃色泽洁白清亮,柔软利口,汤味清香,因此颇受当地食客喜爱。

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