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兴国米粉鱼简单做法!

2018-01-11 来源: 3158山西分站

兴国米粉鱼是江西兴国地区传统名菜,以草鱼为制作主料,兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。兴国米粉鱼的特色:色泽金黄,清香浓郁,肉质嫩滑,味鲜辣,无腥味。兴国米粉鱼是江西省兴国县特色传统风味菜肴,历史悠久。早在土地革命时期,陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛泽东主席,毛主席称其为“四星望月”,流传至今。

兴国米粉鱼做法

1、将鱼除鳞、去鳃,剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨;

2、将鱼肉洗净,然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状,盛入钵内;

3、在鱼肉钵内放入姜(切末),味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟,再拌上甘薯粉,待用;

4、生菜叶择洗干净,备用;

5、取一小笼,笼底垫上洗净的生菜叶,撒上米粉少许,略蒸一下离火;

6、籼米粉下沸水煮至七成熟,捞起沥干水,用精盐少许、酱油、菜油50克、味精少许、辣椒酱25克,拌匀;

7、拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上,再撒米粉少许,合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出;

8、再放调好味的鱼片,复上旺火蒸20分钟左右;

9、将辣椒酱50克,用开水调稀,加入酱油、味精少许、菜籽油100克,调成卤汁;

10、将卤汁浇在笼内鱼片上,撒上葱花即成,连笼端上席。

厨师贴士

1、鱼要选用新鲜的草鱼,鱼不鲜,鱼片不佳;

2、鱼片入笼后,蒸的时间不可过长,否则失去鲜嫩。

3、操作时如垫底的没有粉干(即米线或米粉),可用黄豆芽、包菜叶、油腐皮等,但黄豆芽须先煮熟或蒸熟再调味。

做法指导草鱼做法指导:

1. 烹调时不用放味精就很鲜美;

兴国米粉鱼注意事项:

2. 鱼胆有毒不能吃;

3. 草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;

4. 草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。

生菜(团叶)做法指导:

1. 因可能有农药化肥的残留,生吃前一定要洗净;

2. 对乙烯极为敏感,储藏时应远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点;

3. 无论是炒还是煮生菜,时间都不要太长,这样可以保持生菜脆嫩的口感;

4. 生菜用手撕成片,吃起来会比刀切的脆;

5. 将生菜洗净,加入适量沙拉酱直接食用,常食可有利于女性保持苗条的身材。

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