山西传统特色小吃 猪血灌肠

2018-07-25来源 : 互联网

猪血灌肠是一道山西的传统特色小吃。主料是猪血,配以豆芽等。它创制于清朝中叶,加工精细,风味*特,是誉满三晋之佳品。在山西,一年四季街头巷尾均有摊点销售,山西小吃猪血灌肠,它既可凉吃,亦可炒吃。霍县地处汾河之畔,与晋中为邻。

是南北交通要道与历代兵家必争之地,历朝均在霍州驻有重兵,并设有驿馆与驿站。这里亦是晋中和晋南的贸易中心,历来商贾云集,各种商号、餐馆、饭庄星罗棋布,叫卖之声此起彼伏,各种佳菜名食、风味小吃丰富多彩。历代的厨师均利用霍州车水马龙、人集如云的优势,精心研制饮食饭菜,招揽顾客。

猪血灌肠就是霍州传统名食之一,它创制于清朝中叶,加工精细,风味*特,是誉满三晋之佳品。1900年,八国联军侵入北京,西太后与光绪皇帝出逃西安,歇足于霍州,霍州名厨为其制作御宴。西太后、光绪皇帝与诸大臣对猪血灌肠赞不绝口,故此成为一道传统名吃。

热炒做法,食材准备猪血灌肠3片、卤油、葱花、豆芽、酱油、食盐、醋、大蒜。制作步骤,猪血灌肠三片,切成长条炒瓢置于*上,放入40克卤油,(即卤肉的汤油),油热后投入少许灌肠葱花及100克绿豆芽,加入适量酱油、食盐略炒将猪血灌肠条倒入瓢内盖住略焖,焖热后再加少许醋和蒜泥汁,翻瓢略炒,盛入碗内即成。

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