舌尖上的山西面食 好吃健康的特色山西面

作为土生土长的山西人，对面有深入灵魂的热爱，每天中午一碗热腾腾的面条浇上妈妈炒的菜，再添点上山西老陈醋，天呐!谁敢和我抢。

山西面食是首屈一指的，不仅名扬国内，而且香飘四海，以致有“世界面食在中国，中国面食在山西”之盛誉。而且大部分传统的都是粗粮像高粱面、豆面、 荞面、 莜面等等，粗粮细做，有益肠道健康。

刀削面

大同刀削面是山西面食中最著名的，我们这里家家都有削面的器具。

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水夏天用凉水。

面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

抻面 又叫拉面，扯面

面揉好，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉成六十四根为宜。下锅时，一一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成。高明的厨师，一分钟能拉水面团三斤、抻拉十二扣，计八条、八千一百九十二根，细着银丝，根根不乱，连接起来，竟有十二里长。

擦圪蚪

洪洞县常吃的一种粗粮细做的面食。擦圪蚪这类面食，短小，易于消化，适合消化不良，肠胃不适，体质虚弱，病患， 还有一些牙齿不好的老年人食用等。

牛肉丸子面

牛肉丸子面是临汾独有的特产，由地道的牛肉，回民风味的特质丸子以及特质面条为剂，混和特有的香料，和中草药，在配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤，口味独特，香醇，令人回味无穷。在临汾大街小巷处处可以看到店铺。

拨鱼儿 又叫剔尖

山西面食之一，两头尖，中间粗，呈小鱼肚形状。口感柔软、筋滑、爽口。

猫耳朵

猫耳朵得把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。

剪刀面

因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子。

揪片面

将揉好的面团擀成薄片，用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片，甩进锅里，面片飘起即熟。这种揪片嚼起来感觉有劲，面片清利，食之有味。

家里面和软了，妈妈就会做揪面，叫上我们一起揪。

骨累 不烂子

可以用土豆，槐花，豆角串面，已菜全裹上面粉为准上锅蒸十五至二十分钟，炒着吃更好。

河捞面 又叫饸饹面

制作河捞时，有专门压河捞的工具，称为“河捞床”，把和好的面搓成长圆形，在水里沾一下，将面添满圆洞，放入河捞床坑内，木芯置于洞口，然后按住河捞床的床把，手板木杠用力下压(挤压)，将面从小孔中压入开水锅中，把面压尽后，用刀将河捞床底的面丝割断，煮熟后从锅里捞出来即可，面条细长爽口。

莜面栲栳栳

栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。

霍州年馍

普通的馒头做成各种形状，被赋于人们的希望和祝福，寄托了霍州人对来年对人生的美好希望。

手擀面

这是我最常吃的也是最喜欢滴，面揉好用擀面杖擀成一个大圆后叠起来，手托住面用刀切成一个个其子，下入锅中即可。